Эклеры по классическому советскому рецепту

 

В этом рецепте часть эклеров будете шоколадным кремом, а часть - со сливочным. В классическом варианте эклеры покрывают помадой, но если вам совсем не хочется ее готовить, можно слегка смазать верх каждого пирожного кремом и посыпать поджаренной бисквитной крошкой, а затем сахарной пудрой.

Тесто:

200 г муки

100 г сливочного масла 300 г яиц без скорлупы (5 крупных яиц)

180 г воды щепотка соли

Крем:

275 г сахара

320 г сливочного масла

1 яйцо

185 г молока

1 пакетик ванильного сахара.

растереть в пудру 1 ст. ложка коньяка 15 г какао-порошка

Украшение:

500 г помады

(но этому рецепту

надо чуть меньше помады, чем указано, но в достаточном количестве номады будет удобнее глазировать)

15 г какао-порошка или

100 г бисквитной крошки (жареной) сахарная пудра для посыпки

 

Приготовьте заварное тесто:

Воду нагреть в кастрюльке добавить масло и соль, все довести до кипения, при этом масло растворится. Не снимая с огня добавьте муку, продолжая перемешивать, готовое тесто переложить в другую посуду и немного остудить.Яйца слегка взбить и добавить в тесто ,продолжая замешивать. 

Распределите тесто на  противень из пакета с насадкой диаметром 20 мм в виде палочек длиной 12 см.

Да я удобства можно разметить бумагу для выпечки.

 Пеките 10 минут при 210 С. а потом 25 минут при 180 С. Остудите.

 Крем Шарлотт. Смешайте яйцо, молоко, процедите и добавьте сахар, на небольшом огне при постоянном помешивании доведите сироп до кипения и кипятите несколько минут. Остудите, помешивая время от времени.

 Размягченное масло взбейте с ванильным сахаром, пока масса не станет пышной и светлой, затем небольшими порциями добавляй те остывший сироп. Во взбитую массу добавьте коньяк и еще раз хорошо взбейте.

 Крем разделите пополам, в одну часть добавьте просеянный порошок какао и снова хорошо взбейте.

 Заготовки разрезайте и наполняйте кремом,

должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Уберите их в холодильник, чтобы крем застыл.

 Украшение. Помаду растопите на небольшом огне (помните, что ее нельзя нагревать выше 55 °С). добавьте ложку-две воды, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны.

 За глазируйте  ванильные эклеры, накалывая на вилку обмакивая в помаду.

Когда все эклеры с белым кремом будут за глазированы, добавьте в помаду порошок какао, хорошо размешайте (можно немного подогреть,  добавить воды, если помада загустела). За глазируйте шоколадные эклеры.

Оставшеюся помаду можно убрать в холодильник и использовать в других изделиях.

Если вы используете крошку, а не помаду, оставьте немного крема для обмазки. Начиненные эклеры смажьте кремом и густо посыпьте поджаренной бисквитной крошкой. В заключение посыпьте сахарной пудрой.

.